土豆的吃法:土豆当主食教您怎么吃

导读: 农业部近日提出,土豆要大力发展土豆生产,吃豆当让土豆逐渐成为水稻、法土小麦、主食玉米之后的教吃我国第四大主粮作物,预计2020年50%以上的土豆土豆将作为主粮消费。土豆当主食怎么吃?请看:

 土豆的吃豆当吃法:土豆当主食教您怎么吃

  农业部近日提出,要大力发展土豆生产,法土让土豆逐渐成为水稻、主食小麦、教吃玉米之后的土豆我国第四大主粮作物,预计2020年50%以上的吃豆当土豆将作为主粮消费。土豆当主食怎么吃?请看:


要发挥土豆的法土营养作用,最好的主食方法就是当成主食吃。不过,教吃怎么吃土豆这个主食,也是有不少讲究的。


脆土豆适合糖尿病人


据了解,世界各国各地有很多有特色的土豆品种,它们的口感和营养价值并非都像洋快餐中的炸薯条一样。土豆品种既有红皮黄皮紫皮白皮之分,又有白色肉黄色肉紫色肉之分。


营养师指出,黄色肉的土豆,其中维生素B比较丰富。而紫色肉的土豆,其中含有大量花青素。白色肉的土豆,相对来说营养价值较低。


此外,有些土豆在储藏期间会发生变色,肉里能看到一点紫色(甘薯、山药之类也常有这种事情)。还有很多土豆煮后颜色会严重发黄,这并非是染色的结果,而是一些无色的酚类物质转变成有色的花青素,或者类黄酮物质遇到碱性水发生结构变化,转变成黄色的查尔酮类。


对于糖尿病患者来说,最关心的就是哪种土豆升血糖慢。对此,营养师指出,要想找到那些消化速度比较慢、血糖反应比较低的土豆,其实用嘴尝一尝就行了。一般来说,粉质的土豆淀粉含量较高,质地细腻的土豆消化比较快,这些都不适合需要控制血糖的人。有些土豆比较脆口,需要认真嚼,这样的土豆就比较适合三高人士食用。


土豆米饭味道佳


虽然有媒体报道,九成的人不赞成把土豆当主食。不过,其实早在多年之前,土豆甘薯等薯类食物就曾是公认的主食。


营养师表示,在米面粮食不够吃的年代,土豆甘薯等薯类食物被多数人用来果腹,可谓名副其实的主食,也即所谓的“薯豆半年粮”。


营养师提醒,要想让土豆等薯类真正发挥他们的优势,就要把它们当成主食吃,既不必加盐,也不必加糖,更不必加油,才能发挥它们原有的营养优势。很多人担心不加油盐后土豆口感太差,对此,营养师指出可以把土豆蒸熟后切成碎粒,盛在饭碗里,就当白米饭吃,一口“土豆米饭”一口菜肴,味道也不错。


发芽土豆不要吃


土豆长时间储存就会长芽,而有些家庭会把长芽的地方切掉继续食用。但这种做法是否正确呢?


据了解,新鲜的土豆含有微量的茄碱(又称龙葵素),但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。


茄碱会刺激胃肠黏膜,对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用,还有溶血作用。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。由于症状不明显,往往被忽视。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感,出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。


茄碱这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里,尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。有人吃土豆懒得削皮,或没注意土豆皮变绿或发芽,这样即便煮熟,土豆皮中仍会存留着茄碱。专家指出,从营养学的角度来说,即使削去长芽,也还是会有食物中毒的危险。因此,变绿或发芽的土豆不要吃。如果土豆表面霉变、发青情况较严重,或者一个土豆上长了好几个芽应当毫不犹豫地扔掉。


由于茄碱易溶于水,遇醋酸易分解,高温煮透亦可破坏其毒性,因此切完土豆最好在水中多泡一会,烹调时烹入一些食醋,都可以避免中毒。